餐廚廢水氨氮超標使用生物法進行處理，主要依賴于微生物的生化作用來分解和轉化廢水中的氨氮。以下是一些具體的生物處理方法：

一、活性污泥法

活性污泥法是一種常用的生物處理方法，通過活性污泥中的微生物來降解廢水中的有機物和氨氮。

• 原理：在曝氣池中，通過曝氣提供充足的氧氣，使好氧微生物得以繁殖并分解廢水中的有機物和氨氮。
• 操作：將餐廚廢水引入曝氣池，與活性污泥混合，通過曝氣提供氧氣，使微生物進行生化反應。
• 優點：處理效果穩定，對氨氮的去除率較高。

二、生物膜法

生物膜法是利用附著在載體表面的微生物膜來處理廢水的一種方法。

• 原理：廢水與生物膜接觸時，廢水中的有機物和氨氮被微生物吸附并分解。
• 操作：將餐廚廢水引入生物膜反應器，使廢水與生物膜充分接觸。生物膜反應器可以采用填料、濾料等作為載體，微生物附著在載體表面形成生物膜。
• 優點：占地面積小，處理效率高，對氨氮的去除效果較好。

三、厭氧-好氧（A/O）系統

厭氧-好氧（A/O）系統是一種結合了厭氧處理和好氧處理的生物處理方法。

• 原理：在厭氧段，微生物將有機物轉化為沼氣等，同時去除部分氨氮；在好氧段，微生物進一步分解有機物和氨氮。
• 操作：將餐廚廢水先引入厭氧池進行厭氧處理，然后進入好氧池進行好氧處理。
• 優點：處理效果穩定，對有機物和氨氮的去除率較高，且可以產生沼氣等可再生能源。

四、膜生物反應器（MBR）

膜生物反應器是一種將膜分離技術與生物處理技術相結合的新型廢水處理工藝。

• 原理：通過膜組件的截留作用，將微生物與廢水中的懸浮物、溶解物等分離，同時利用微生物的生化作用去除廢水中的有機物和氨氮。
• 操作：將餐廚廢水引入MBR反應器，與微生物混合接觸，通過膜的截留作用實現泥水分離。
• 優點：出水水質好，對氨氮的去除效率高，且占地面積小，易于實現自動化控制。

五、注意事項

1. 預處理：在處理前，應對廢水進行預處理，去除懸浮物、油脂等雜質，以提高后續生物處理的效果。
2. 微生物選擇：應根據廢水的特性和處理目標選擇合適的微生物種類和數量。
3. 運行管理：應加強運行管理，定期監測水質和處理效果，及時調整處理工藝和運行參數。
4. 后續處理：在處理完氨氮后，還應對廢水進行深度處理，去除其他污染物，如重金屬離子、有機物等，以確保出水水質達到排放標準或回用要求。

        綜上所述，餐廚廢水氨氮超標使用生物法進行處理時，可以選擇活性污泥法、生物膜法、厭氧-好氧（A/O）系統或膜生物反應器（MBR）等方法。在實際應用中，應根據廢水的特性和處理目標選擇合適的處理方法，并加強運行管理，以確保處理效果穩定且出水水質達標。